Appendice 2
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Metodiche analitiche utilizzate nelle tabelle
NUTRIENTE
METODO
RIFERIMENTO BIBLIOGRAFICO
Acqua
Rimozione in stufa a 105�C
AOAC, 1995
Proteine
N totale (Kjeldahl) x F.C.
AOAC, 1995
Aminoacidi
Cromatografia a scambio ionico
idrolisi acida (a.a. stabili all’acido)
Spackman et al., 1958
preossidazione e idrolisi acida (a.a.solf.)
Schram et al., 1954
idrolisi alcalina (triptofano)
Nielson e Hurrel, 1985
Lipidi totali
Estrazione con etere
Idrolisi acida per alimenti vegetaliAOAC, 1995
Acidi grassi
GLC
Estrazione
Folch et al., 1957
Esterificazione
Metcalf et al., 1966
Colesterolo
GLC
Adams, 1986
Enzimatico
Kageyama, 1971
(kit enzimatico Boehring Mannheim)
Zuccheri
Colorimetrico
Koziol, 1981
Amido
Idrolisi enzimatica
Englyst, 1983
Fibra totale
Gravimetrico-enzimatico
AOAC, 1990
Sol. Insol.
Gravimetrico-enzimatico
Prosky et al., 1988
Minerali
Assorbimento atomico con spettrofotometro a fiamma o a fornetto di grafite
Tiamina
Fluorimetrico
AOAC, 1990
Riboflavina
Fluorimetrico
AOAC, 1990
Niacina
Microbiologico
AOAC, 1984
Vitamina A
HPLC
-
Vitamina C
Colorimetrico
Roe e Kuether, 1943
HPLC
Morawski, 1984
Vitamina E
HPLC
Acido fitico
Colorimetrico
Harland e Oberleas, 1977
