Appendice 4
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Diagrammi dei differenti tagli bovini
POOL POSTERIORE POOL ANTERIORE 1. Costata
2. Lombata
3. Filetto
4. Scamone
5. Fesa
6. Sottofesa
7. Girello
8. Geretto posteriore
9. Noce10. Collo
11. Sottospalla
12. Copertina di sotto
13. Copertina di spalla
14. Girello di spalla
15. Petto
16. Muscolo di spalla
17. Fesone di spalla
18. Geretto anteriore
19. Biancostato
20. Pancia
