Se vuoi avere l’autunno tutto l’anno, devi assolutamente preparare funghi e zucca sott’olio: la ricetta è tanto semplice quanto buona.
Ci sono gesti che sanno di preziosi ricordi di una volta: l’odore dell’aceto che bolle, i barattoli allineati sul tavolo, risate e chiacchiere in cucina.
Preparare i sott’oli è uno di quei riti che ti fanno sentire subito in famiglia, che ti insegnano la pazienza e ti fanno pensare alle stagioni che si alternano, al ciclo meraviglioso della natura. Zucca e funghi, in questo periodo, sono i protagonisti assoluti: due sapori diversi, ma che insieme raccontano perfettamente l’autunno. Ma se vuoi conservare questi sapori per tutto l’anno, devi assolutamente conoscere questa ricetta.
I sott’oli sono eccezionali, fatti in casa poi sono ancora più buoni. Ti salvano una cena, accompagnano formaggi, arricchiscono panini e bruschette, e ti fanno ritrovare in pieno inverno il gusto di ottobre.
Bastano ingredienti semplici e un po’ di tempo per trasformarli in una scorta da tenere sempre pronta.
Per questa ricetta servono:
Si parte dalla pulizia: togli la buccia, i semi e i filamenti, poi tagliala a fette non troppo sottili. Falle bollire per cinque minuti in acqua e aceto con qualche foglia di alloro, scolale e lasciale asciugare su un canovaccio, meglio ancora per tutta la notte.
Intanto prepara un olio profumato con aglio, prezzemolo e peperoncino tritati. Quando la zucca è asciutta, sistemala nei barattoli sterilizzati e coprila con l’olio fino all’orlo. Chiudi bene e dimenticala per una decina di giorni: il tempo farà il resto. Quando aprirai il primo barattolo, troverai tutta la dolcezza dell’autunno racchiusa lì dentro.
Anche i funghi si prestano benissimo a questa preparazione. Ecco gli ingredienti di cui hai bisogno:
Elimina la parte finale del gambo e la pellicina sul cappello. Se sono piccoli, lasciali interi; se sono grandi, tagliali a metà. Fai bollire acqua e aceto con un po’ di sale, poi immergili per dieci minuti. Una volta scolati, lasciali asciugare bene.
Nel frattempo, prepara un trito fine di aglio, prezzemolo e peperoncino e mescolalo all’olio. Versa i funghi nei barattoli, coprili con l’olio aromatizzato e chiudi. Dopo una decina di giorni saranno pronti: morbidi, profumati e perfetti per accompagnare un tagliere o una fetta di pane caldo.
Zucca e funghi sott’olio sono più di una conserva: sono un modo per fermare il tempo. Ogni volta che aprirai un barattolo, sentirai quel profumo che solo l’autunno sa regalare.