Hai mai sentito parlare delle lasagne alle noci? Provale e ti assicuro che non vorrai più farne a meno, sono deliziose!
Ci sono giorni in cui ho voglia di un primo piatto speciale e dal profumo che resta nell’aria. Le lasagne alle noci, per me, sono proprio questo: cremose, morbide, deliziose. Non le preparo spesso, ma quando lo faccio voglio che siano generose, senza fretta, con quella besciamella che lega tutto e le noci che danno carattere senza coprire il resto.
Sono lasagne diverse dal solito ragù, ma non per questo complicate. Anzi, sono uno di quei piatti che sembrano “da occasione speciale” e invece si fanno con pochi ingredienti. Le porto in tavola soprattutto d’inverno, quando ho bisogno di qualcosa che scaldi corpo e anima.
Per questa ricetta uso la sfoglia pronta, lo ammetto senza sensi di colpa. Quando il tempo è poco, va benissimo così. Il vero cuore del piatto è la besciamella alle noci: vellutata, profumata, con quella consistenza che deve avvolgere la pasta senza affogarla. Le noci non devono diventare una crema liscia, mi piace sentirle sotto i denti, anche solo in piccoli pezzetti.
Gli ingredienti per le lasagne alle noci:
Per la besciamella alle noci ti servono:
Parto sempre dalla besciamella, così poi assemblo tutto senza stress. In un pentolino faccio sciogliere il burro a fiamma dolce. Quando è completamente fuso aggiungo la farina tutta insieme e mescolo subito, senza fermarmi, finché ottengo un composto chiaro e liscio. A questo punto verso il latte poco alla volta, continuando a girare per evitare i grumi. All’inizio sembra troppo liquida, ma basta pazienza: cuocendo si addensa da sola.
Quando la besciamella è cremosa, aggiusto di sale e aggiungo una grattugiata di noce moscata. Spengo il fuoco e unisco le noci. Le frullo solo grossolanamente, giusto quanto basta per distribuirle bene senza ridurle in polvere.
Prendo una pirofila e stendo un velo di besciamella sul fondo. Appoggio la prima sfoglia, poi altra besciamella alle noci, una spolverata di parmigiano e continuo così, strato dopo strato. Finisco con besciamella, parmigiano abbondante e qualche noce spezzettata sopra.
Inforno a 180°C, forno statico, finché sopra non si forma quella crosticina dorata che fa venire voglia di affondare subito la forchetta. Una volta sfornate, le lascio riposare qualche minuto. Servite calde, ma non bollenti, sono perfette.