Un piatto cremoso, intenso e profumato: la pasta alla monzese è la coccola perfetta quando vuoi qualcosa di semplice ma appagante.
Ci sono giorni in cui ho voglia di qualcosa di avvolgente. Non complicato, non da chef stellato. Solo un piatto che profuma di casa e che quando lo porti in tavola mette tutti d’accordo. La pasta alla monzese, per me, è proprio questo: sostanza, cremosità, quel tocco di zafferano che cambia tutto.
Nasce ispirandosi al risotto alla monzese, piatto simbolo della Brianza, ma qui si gioca con la pasta. Io la preparo quando ho ospiti all’ultimo minuto o quando ho bisogno di coccolarmi un po’. È veloce, intensa, e sì… fa fare sempre bella figura.
La protagonista è la salsiccia, meglio se luganega, con quel sapore pieno e leggermente speziato. Lo zafferano dà colore e profumo, la panna lega tutto in una crema vellutata. Non è un piatto leggero, lo dico subito, ma è uno di quelli che ti fanno chiudere gli occhi al primo boccone.
Per prima cosa trito finemente il prezzemolo e lo metto da parte. Poi sciolgo lo zafferano in due cucchiai di acqua calda: lo lascio riposare qualche minuto così sprigiona tutto il suo profumo.
Tolgo il budello alla salsiccia incidendola lungo il lato e la sbriciolo grossolanamente con le mani. In una padella ampia verso un filo d’olio e faccio rosolare la salsiccia a fuoco medio. Deve diventare ben dorata e leggermente croccante in alcuni punti.
Quando è pronta, abbasso la fiamma e aggiungo la panna. Mescolo piano e unisco lo zafferano sciolto. Il colore cambia subito, diventa giallo intenso, caldo. Lascio cuocere qualche minuto finché la crema si addensa leggermente.
Intanto porto a bollore l’acqua per la pasta, la salo e cuocio le penne. Le scolo un po’ al dente direttamente nella padella con il condimento, tenendo da parte un mestolino di acqua di cottura. Se serve, lo aggiungo per rendere il tutto più cremoso.
Spengo il fuoco, unisco il parmigiano e il prezzemolo tritato. Mescolo energicamente: la mantecatura è il momento chiave. Assaggio, regolo di sale e aggiungo una macinata di pepe. La servo subito, fumante, è uno di quei piatti che non amano aspettare.
Se vuoi renderla ancora più golosa, puoi trasferire la pasta in una pirofila, aggiungere qualche cubetto di mozzarella e una spolverata di formaggio sopra, poi passarla in forno per pochi minuti, giusto il tempo di creare una crosticina dorata.