Un dolce fresco e delicato con base morbida e crema alle fragole, perfetto per ogni occasione, facile da preparare e capace di sorprendere.
Questo rotolo alle fragole è nato un po’ per caso, uno di quei pomeriggi in cui apri il frigo e trovi delle fragole già belle mature che devi usare subito. Non avevo voglia di fare una torta classica, né qualcosa di troppo lungo, così ho pensato a una base semplice da arrotolare.
All’inizio volevo fare il solito rotolo, poi mentre tagliavo le fragole mi è venuta l’idea di metterne qualcuna direttamente sulla teglia, giusto per vedere che effetto facesse. Non ero nemmeno convinto, ma una volta cotto mi sono reso conto che dava un risultato molto più bello del previsto.
Da lì è diventata una di quelle ricette che rifaccio spesso, soprattutto quando ho ospiti e voglio qualcosa di carino senza complicarmi la vita. È leggero, non troppo dolce e soprattutto fa sempre la sua figura quando lo tagli a fette.
Ti dico subito cosa ti serve per realizzare questa squisitezza. Per il ripieno:
Per l’impasto:
Parto sempre dal ripieno così ha il tempo di raffreddarsi. Taglio le fragole a pezzetti e le metto in un pentolino con zucchero e limone. Le faccio andare a fuoco medio finché non si ammorbidiscono bene e diventano un po’ cremose. Poi spengo e lascio da parte.
Intanto mi occupo dell’impasto. Divido le uova e monto gli albumi con un pizzico di sale finché sono belli fermi. A parte lavoro i tuorli con lo zucchero e la vaniglia, giusto il tempo di ottenere un composto chiaro. Aggiungo anche l’olio, piano piano.
A questo punto unisco gli albumi senza fretta, mescolando delicatamente. Non serve avere fretta qui, anzi, più sei delicato meglio viene. Poi incorporo la farina setacciata e cerco di non smontare tutto.
Sulla teglia metto la carta forno e sistemo le fettine di fragola formando dei fiorellini, senza però stare lì a fare cose perfette. Verso sopra l’impasto e lo livello. In forno bastano una decina di minuti a 180°C.
Quando è cotto lo lascio intiepidire, poi lo giro su un altro foglio di carta forno. Spalmo il ripieno su tutta la superficie e arrotolo piano, aiutandomi con la carta. Non serve stringere troppo, basta che tenga la forma.
Lo metto in frigo per una quarantina di minuti, così si compatta bene. Quando lo tiro fuori, una spolverata leggera di zucchero a velo e via. Ogni volta che lo porto in tavola sembra più complicato di quello che è, ma in realtà è uno dei dolci più semplici che faccio.
Se avanza, lo tengo in frigo ben avvolto e il giorno dopo è ancora buono, anzi, a volte anche meglio.