La pasta alla carbonara è eccezionale, quindi perché non provare una variante sfiziosa e perfetta per la bella stagione?
Hai mai pensato a una carbonara senza pancetta, ma ugualmente saporita, cremosa e irresistibile? Se ti piacciono i primi piatti semplici ma con una marcia in più, la carbonara di zucchine è perfetta per te.
È una ricetta estiva, leggera ma piena di gusto, ideale anche per chi segue un’alimentazione vegetariana o vuole variare rispetto alla classica versione romana. Entriamo subito nel vivo e scopriamo come si prepara.
Gli ingredienti per preparare la carbonara di zucchine
Ti basteranno pochissimi ingredienti per preparare questo primo piatto strepitoso, ti dico subito quali sono (le dosi sono per quattro porzioni):
- 500 g di pasta a scelta
- 350 g di zucchine
- 6 tuorli d’uovo
- 200 g di pecorino grattugiato
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Prepara la carbonara di zucchine: un primo piatto veloce e cremosissimo
La preparazione richiede pochi passaggi ma il risultato è sorprendente. Le zucchine, protagoniste di questa bella stagione, regalano una nota dolce e fresca che si sposa perfettamente con la cremosità dell’uovo e il sapore deciso del pecorino.
Vediamo subito il procedimento da seguire:
- Per prima cosa, lava bene le zucchine.
- Tagliale prima a metà per il lungo e poi a tocchetti.
- Scalda un filo d’olio in padella e cuocile a fiamma vivace finché saranno ben dorate.
- Lasciale poi asciugare su carta assorbente, ma non buttare l’olio della cottura: ti servirà per dare sapore alla pasta.
- Nel frattempo, metti a bollire l’acqua per la pasta e aggiungi il sale.
- Mentre la pasta cuoce, sbatti i tuorli in una ciotola capiente insieme al pecorino, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe.
- Aggiungi un mestolino di acqua di cottura per rendere la crema liscia e vellutata: questo è il segreto per ottenere una consistenza perfetta senza usare panna.
- Una volta scolata la pastai (lascia da parte ancora un po’ d’acqua, ti sarà utile), falla saltare velocemente nella padella con l’olio delle zucchine.
- Poi trasferisci la pasta nella ciotola con la crema d’uovo e pecorino.
- Aggiungi le zucchine dorate e mescola tutto. Se la crema ti sembra troppo densa, aggiungi un altro cucchiaio d’acqua di cottura e manteca bene.
- Impiatta subito e completa con una spolverata di pecorino e un’ultima macinata di pepe. Questo tocco finale darà profumo e carattere al piatto.
Se ti piacciono le zucchine e vuoi sfruttare al massimo la loro stagionalità, questa carbonara alternativa è una delle scelte più buone e facili da portare in tavola. E anche chi solitamente storce il naso di fronte alle verdure… si ricrederà al primo assaggio.
