Ci sono giorni in cui serve solo un piatto caldo e avvolgente per stare meglio: la ricetta del mio comfort food preferito.
Ci sono giornate in cui sento proprio il bisogno di un piatto caldo, avvolgente, che profumi di casa.
Questa zuppa di lenticchie e funghi è uno di quei piatti che preparo spesso quando fuori fa freddo, perché è nutriente, cremosa e sazia senza appesantire. E poi ha quel gusto rustico che mette tutti d’accordo, anche chi dice di non amare le zuppe.
Lenticchie e funghi: una zuppa semplice, ma per niente banale
Lenticchie e funghi insieme funzionano sempre. Preparo la zuppa spesso come piatto unico, magari con dei crostini dorati o una fetta di pane tostato.
È una di quelle zuppe che il giorno dopo è ancora più buona, quando i sapori si sono amalgamati per bene.
Gli ingredienti per 4 persone:
- 400 g di lenticchie secche
- 280 g di funghi cardoncelli
- 50 g di burro
- 1,1 l di brodo vegetale caldo
- 1 cipolla
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Crostini di pane q.b.
Come preparo la zuppa di lenticchie e funghi
Per prima cosa metto le lenticchie in ammollo in abbondante acqua per circa mezz’ora. Non è un passaggio lunghissimo, ma aiuta a renderle più morbide e digeribili. Dopo l’ammollo le scolo, le butto in acqua bollente leggermente salata e le lascio cuocere finché diventano tenere, più o meno una mezz’ora.
Quando sono pronte, ne prelevo la maggior parte e le frullo con il mixer a immersione, ottenendo una crema densa. Ne lascio qualcuna intera, mi piace trovare qualche pezzetto sotto i denti.
Nel frattempo pulisco i funghi con un panno umido, elimino la parte finale del gambo e li taglio a fettine. In una padella faccio sciogliere una parte del burro, aggiungo i funghi e li lascio cuocere a fiamma media. All’inizio rilasciano acqua, poi pian piano si asciugano e diventano morbidi. Aggiusto di sale e pepe e, solo alla fine, profumo con il prezzemolo tritato.
In una casseruola capiente faccio sciogliere il burro rimasto e lascio appassire lentamente la cipolla tritata. Deve diventare trasparente, non dorata. A questo punto unisco la crema di lenticchie, le lenticchie intere tenute da parte e i funghi. Mescolo con calma e verso il brodo caldo poco alla volta, regolandomi sulla consistenza.
Lascio sobbollire una decina di minuti, giusto il tempo di far amalgamare tutto. Spengo il fuoco e lascio riposare qualche minuto prima di servire.
Servo la zuppa ben calda, con crostini croccanti, una macinata di pepe e un filo di olio a crudo. Se voglio renderla ancora più rustica, aggiungo una patata lessa schiacciata oppure frullo solo metà delle lenticchie.
