Le melanzane sott’olio sono un must da realizzare nella stagione estiva e non è necessario manco cuocerle. Ecco la ricetta originale
Le melanzane sono uno di quei contorni a cui è difficile rinunciare. Sono infatti deliziose, a prescindere dal modo in cui si preparano. Fanno parte, infatti, di quelle verdure versatili, quelle che non annoiano mai. La loro stagione di riferimento, ovvero quando sono nel pieno della loro bontà, è tra giugno e settembre. È proprio in questi mesi che hanno più sapore e consistenza. Ed è per questo che in molti approfittano di questo periodo per prepararle sott’olio, in modo da poterle gustare durante tutto l’anno, e il loro sapore rimane sempre inalterato, anzi acquisisce sempre più intensità.
Se preparate sott’olio, queste possono accompagnare qualsiasi secondo, ma soprattutto i salumi e i formaggi. Ma si possono degustare anche spalmate sul pane, perché il loro sapore è unico. Ma qual è la ricetta originale per valorizzarle al massimo?
Melanzane sott’olio a crudo: la conserva estiva facile e piena di gusto
Le melanzane sott’olio a crudo sono uno di quei piccoli tesori da preparare in estate per poi ritrovarli, nei mesi più freddi. Si tratta di una conserva semplice e casalinga, perfetta per chi ama avere in dispensa qualcosa di sfizioso da servire all’occorrenza: come contorno ricco, per farcire un panino, o anche solo da gustare con una fetta di pane fragrante.
La cosa bella è che non serve cuocerle. Bastano pochi ingredienti: melanzane fresche, sale, aceto, olio extravergine di oliva, aglio, prezzemolo e un pizzico di peperoncino. Ma serve anche un po’ di pazienza per ottenere un risultato davvero irresistibile. Immancabili, ovviamente, i barattoli di vetro sterilizzati, fondamentali per conservare il tutto in sicurezza. Il segreto? Le melanzane vengono lavorate a crudo e lasciate riposare per un paio di giorni in sale e aceto, così da perdere l’acqua in eccesso e assorbire tutti i profumi. Poi si condiscono e si invasano. Ecco come si preparano passo dopo passo.
Procedimento passo per passo
-
Taglia le melanzane a strisce sottili, cercando di mantenere una forma regolare per facilitare la conservazione.
-
Metti le melanzane in un contenitore capiente, aggiungi il sale e l’aceto, quindi premi bene il tutto. Lasciale così a riposare per 24 ore, coperte da un peso.
-
Trascorso il tempo, strizza le melanzane con l’aiuto di un canovaccio pulito, per eliminare l’aceto in eccesso. Questo passaggio è importante per ottenere una consistenza perfetta.
-
Ora condiscile con olio extravergine, aglio a fettine, prezzemolo tritato e peperoncino, dosando tutto secondo i tuoi gusti.
-
Sistema le melanzane nei barattoli sterilizzati, pressandole bene. Versa olio fino a coprirle completamente, chiudi con il coperchio e… sono pronte!
Puoi consumarle subito oppure conservarle in dispensa, sempre assicurandoti che siano completamente immerse nell’olio per evitare problemi di conservazione.
