Cottura 45 minuti | Serves 6 | Difficoltà Easy
Informazioni nutrizionali | 370 calorie
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Il radicchio IGP di Treviso rappresenta uno dei prodotti ortofrutticoli premium del panorama italiano, come confermato dal marchio europeo IGP (Indicazione Geografica Protetta). Appartenente alla famiglia delle cicorie, si distingue per il gusto leggermente amarognolo, la consistenza decisa e croccante, il colore di un rosso intenso.
Protagonista di diverse ricette della tradizione, tra cui il risotto al radicchio, è ottimo anche per realizzare uno strudel salato. L’abbinamento che vi proponiamo con taleggio, pere e noci è semplice ed equilibrato
Ingredienti e dosi per fare lo strudel di radicchio rosso di Treviso, taleggio, pere e noci
- 2-3 cespi di radicchio rosso di Treviso
- 200 grammi di taleggio
- 2 pere medie varietà Abate oppure Kaiser
- 60 grammi di gherigli di noci
- 1 scalogno
- 1 confezione di pasta sfoglia di forma rettangolare
- olio EVO, sale e pepe
- pangrattato q.b.
Come fare lo strudel al radicchio rosso di Treviso, taleggio, pere e noci
Pulite il radicchio rosso di Treviso, tagliando dapprima la base dei cespi per liberare le foglie e lavarle velocemente sotto l’acqua e infine asciugarle accuratamente.
Nel frattempo tostate i gherigli di noci in forno. Dovrete disporli su una teglia con della carta da forno e cuocere per circa 10 minuti a una temperatura di 150°/massimo 180°C, avendo cura di mescolare di tanto in tanto per una consistenza uniforme. Terminata la tostatura, tagliateli grossolanamente con le mani oppure un coltello.
Sbucciate e tagliate finemente lo scalogno. Inserite dell’olio EVO in una padella e aggiungete lo scalogno, insieme a un po’ di sale per fare in modo che butti fuori la sua acqua.
Tagliate il radicchio a listarelle sottili e aggiungetelo allo scalogno, regolando anche di pepe. Fate cuocere per circa 7 minuti a fiamma vivace, dapprima utilizzando un coperchio e poi lasciando la pentola aperta fino a quando l’acqua dell’ortaggio non viene assorbita. Fate raffreddare; volendo, potete avvantaggiarvi preparando il radicchio in anticipo.
Pelate le pere, eliminate il torsolo e tagliatele a cubetti, per poi mescolarle ai gherigli di noce e al radicchio. Tagliate a cubetti il taleggio, eliminando la buccia, senza però amalgamarlo con gli altri ingredienti della farcitura.
Avviate ora il forno a 200°C (ventilato), affinché sia pronto quando avrete creato il vostro strudel. Stendete la pasta sfoglia su una teglia con della carta da forno e lungo la parte centrale, dove inserirete il ripieno, aggiungete un po’ di pangrattato.
Inserite la farcitura e distribuite uniformemente i cubetti di taleggio. Chiudete lo strudel secondo la tecnica che più vi è congeniale e sigillate con attenzione. Cuocete in forno per circa 25 minuti. Servite dopo almeno 10 minuti, per evitare che il taleggio possa colare.
Quale vino abbinare allo strudel di radicchio rosso di Treviso, taleggio, pere e noci?
I vini da abbinare al radicchio rosso di Treviso, in questo strudel dal gusto delicato e ricco di contrasti, sono diversi. Il Gewürztraminer, con la sua complessità aromatica, è perfetto per creare dei contrasti intensi, mentre la Ribolla Gialla, con la sua sapidità e la spiccata acidità, dona freschezza, sgrassando la bocca.
Se volete invece abbinare un rosso, è perfetto un Valpolicella Ripasso, anch’esso originario del Veneto e con un gusto non troppo strutturato e tendente alla morbidezza. Se infine volete sperimentare un cocktail, provate un French 75; con la sua freschezza ed eleganza, lascerà la bocca pulitissima.
