Fare errori è umano, ma questo sbaglio non andrebbe mai fatto: questi alimenti non vanno mai lavati prima del consumo o della cottura.
In cucina la pulizia è fondamentale, su questo siamo tutti d’accordo. Ma lo sapevi che a volte lavare troppo può fare più danni che benefici?
Ci sono alimenti che non solo non vanno lavati, ma che rischi addirittura di rovinare o contaminare se li sciacqui. Ti spiego quali sono e perché è meglio lasciar perdere il rubinetto in certi casi.
Gli alimenti da non lavare mai: occhio perché potresti aver già sbagliato
Partiamo dal più comune degli errori: lavare carne e pesce crudi. Lo fanno in tanti, convinti di pulirli meglio, ma in realtà è l’opposto. L’acqua non elimina i batteri, li sposta.
Quando sciacqui carne o pesce, gli schizzi possono finire sul piano di lavoro, sul lavandino o perfino su altri cibi. Inoltre, l’acqua altera la consistenza della carne, rendendola molliccia e meno saporita. Se devi pulire un filetto o un trancio, asciugalo semplicemente con carta da cucina. E se devi eviscerare il pesce, fallo a secco: niente acqua, solo coltello e pazienza.
Altro errore classico. I funghi non si lavano mai, anche se sono pieni di terra. Sono spugnosi: basta un attimo sotto l’acqua e si riempiono di umidità, diventando molli e viscidi. Inoltre, perdono profumo e sapore. Il modo giusto è uno solo: panno umido o carta da cucina per togliere lo sporco, delicatamente. Così restano sodi e perfetti da cucinare.
Nemmeno le uova si lavano! Vederle un po’ sporche e avere la tentazione di lavarle è normale, ma è meglio evitarlo. Il guscio dell’uovo ha una membrana protettiva naturale: se la togli con l’acqua, il guscio diventa poroso e lascia passare i batteri. Se vuoi pulirle, passa solo un panno appena inumidito, senza sfregare troppo.
Sembra banale, ma qualcuno lo fa ancora: lavare la pasta prima o dopo la cottura. No, non serve a niente, anzi l’acqua toglie l’amido, che è proprio ciò che fa aderire il sugo e garantisce una consistenza perfetta. Quindi: scola, condisci e gusta. Niente docce alla pasta!
Altri cibi da non lavare mai: sprecheresti solo acqua
Se sull’etichetta dell’insalata o della frutta confezionata leggi “pre-lavata”, fidati: non serve sciacquarla di nuovo. È già pulita e igienizzata, lavarla solo per scrupolo è uno spreco d’acqua.
Vale anche per noci, mandorle e castagne fresche. Se hanno un po’ di terra, niente acqua: meglio strofinarle con un panno asciutto. L’umidità potrebbe rovinarle e farle ammuffire. Insomma, pulizia sì ma con criterio. In cucina l’acqua è una grande alleata… basta sapere quando va usata e quando no.
