Quello che spesso consideriamo “scarti” di una verdura in particolare può rivelarsi molto utile per fare un buonissimo condimento per la pasta.
La pasta è l’alimento principale consumato in Italia e non solo. Ci sono tantissime forme ormai di pasta, tanti tipi diversi, e non c’è un unico modo di prepararla. Una parte fondamentale di un buon piatto di pasta è il condimento. Tante volte si usa un ragù, un sugo al pomodoro, un pesto.
Questa aggiunta rende il tutto più salutare, più gustoso e irresistibile anche a livello visivo. A volte anche l’occhio vuole la sua parte. Ma oggi vi sveleremo come fare un condimento per la pasta molto buono e salutare con quello che di solito viene definito “scarto” di una verdura.
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Si tratta della barbetta verde del finocchio. Questa verdura è ricca di acqua, vitamine e sali minerali, si può mangiare sia cruda che cotta, salvo averla lavata e pulita prima. Di solito la barba di finocchio viene buttata nella spazzatura, invece, con quella si può creare un buonissimo pesto.
Condimento per la pasta con barba di finocchio: ingredienti e procedimento
Gli ingredienti necessari per creare questo condimento sono i seguenti:
- 130 g di olio extravergine di oliva;
- 100 g di barba di finocchio;
- 100 g di formaggio grattugiato;
- 50 g di pinoli o noci;
- sale.
Prendete il frullatore e inserite nel boccale la barba di finocchio, il formaggio (prendete pecorino o parmigiano reggiano), i pinoli o le noci, un po’ di sale e un po’ di olio. Iniziate a frullare, ma non fatelo in modo continuativo. Fermatevi ogni tanto perchè le lame non devono surriscaldarsi. Aggiungete l’olio extravergine di oliva a poco a poco mentre frullate.
Il risultato sarà una crema morbida, come il classico pesto alla genovese, di un verde acceso. Il gusto e il profumo saranno molto buoni e avrete riutilizzato semplicemente una parte di una verdura che di solito buttavate.
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Questo pesto si può usare per condire la pasta, ma anche come tocco speciale al minestrone. Inoltre, potete usarlo come crema spalmabile sulle bruschette per variare un po’. Buon appetito!
