I dati riportati sono per il 70% dati sperimentali originali, ottenuti da studi programmati ad hoc, nell'Unità di Chimica degli Alimenti dell'INRAN e per il rimanente 30% provenienti da una accurata selezione bibliografica prevalentemente italiana.
Gli alimenti riportati sono in totale 790.
I nutrienti presenti sono 67, non tutti disponibili per tutti gli alimenti; le carenze tuttora esistenti riguardano in particolare le vitamine e gli oligoelementi.

Per la categoria dei salumi in questa banca dati sono riportati i valori risalenti allo studio condotto dall’INRAN nel 1993. L’aggiornamento è consultabile nel sito INRAN cliccando sul banner SALUMI ITALIANI: aggiornamento dei dati di composizione.